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Wilder Wein: Die Herstellung

Kreiere einzigartige Weine aus einer Vielzahl von lokal gesammelten Zutaten. Die Weinherstellung zu Hause ist nicht so schwierig, wie es klingt.

Du müsst keinen Weinberg anlegen, um Wein herzustellen. Viele Zutaten können kostenlos gesammelt oder in deinem eigenen Garten angebaut werden.

Bevor du mit der Weinherstellung beginnst, solltest du dir über die beiden Hauptzutaten Gedanken machen: Früchte (oder Blumen, Kräuter oder Gemüse) und Zucker. Kommerzielle Traubenweine werden durch Zerquetschen der Trauben und Gärung des Saftes hergestellt. Die Zugabe von Zucker wird in einigen Gebieten vorgenommen, in denen die Trauben nicht genug Zucker entwickeln, um den Standard-Alkoholgehalt von 12 bis 14 Prozent zu erreichen. Die meisten anderen Früchte haben weniger Zucker als Trauben – Blumen und Kräuter haben im Wesentlichen keinen Zucker – und ihnen muss bei der Gärung etwas Zucker zugefügt werden, um einen angemessenen Alkoholgehalt zu erreichen. Der zugesetzte Zucker kann viele Formen annehmen; man kann einfachen weißen Zucker und Rosinen dazu nehmen.

Fruchtweine werden typischerweise mit zerkleinerten oder zerdrückten Früchten und nicht mit Saft hergestellt, obwohl gelegentlich auch nur Saft verwendet werden kann. Die Verwendung der gesamten Frucht, einschließlich des Fruchtfleisches und der Schale, gibt dem Wein mehr Geschmack und Farbe. Wenn man Früchte statt Saft verwendet, muss man dem sich entwickelnden Wein Wasser normalerweise Zucker hinzufügen.

Gar nicht so schwer oder?

Wie viel Zucker sollte man verwenden?

Wenn man möchte, dass der Weine gut lagern und altern kann, und keine Sulfite zur Konservierung verwendet werden, brauchst du einen relativ hohen Alkoholgehalt. Die minimale Konzentration, die für eine gute Konservierung und Alterung erforderlich ist, liegt bei 14 Prozent. Einige Weine erreichen bis zu 18 Prozent Alkohol. Sie reifen eher wie harte Spirituosen als typische Weine.

Der Alkohol im Wein kommt vom Zucker. Wenn die Hefen während der Gärung beginnen, sich vom Zucker zu ernähren, wandeln sie ihn teilweise in Alkohol um. Damit Weine ihre charakteristische hohe Alkoholkonzentration erreichen, brauchen sie viel Zucker. Zu viel Zucker kann jedoch die Hefe überfordern und den Beginn der Gärung erschweren. Bei kleinen Chargen, ist die Zuckermenge nicht groß genug, um die Hefe zu beeinträchtigen.

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