Welche Weine zu Weihnachten? 5 Tipps für den perfekten Wein

Jedes Jahr ab Mitte November stellt sich in vielen Haushalten dieselbe Frage: Welche Weine passen zu Weihnachten? Die eine richtige Antwort gibt es nicht, denn an deutschen Festtafeln steht sehr Unterschiedliches. Bei manchen gibt es Kartoffelsalat mit Würstchen, bei anderen Gänsebraten, Raclette oder Karpfen. Ein Wein, der zur knusprigen Gans großartig schmeckt, kann neben geschmolzenem Käse plötzlich bitter wirken. In diesem Beitrag zeigen wir dir in 5 Tipps, wie du den passenden Wein für Weihnachten findest: abgestimmt auf dein Menü, deine Gäste und dein Budget.

Was kommt an Weihnachten auf den Tisch?

Bevor es um Rebsorten geht, lohnt sich ein Blick darauf, was in Deutschland an den Feiertagen tatsächlich gegessen wird. Eine Statista-Umfrage unter 1.049 Menschen in Deutschland zeigt eine klare Rangfolge: Würstchen mit Kartoffelsalat liegen mit 36 Prozent vorn, dahinter folgen Ente mit 25 Prozent und Gans mit 24 Prozent. Raclette kommt auf 23 Prozent, Fisch auf 16 Prozent und Fondue auf 12 Prozent.

Regional gibt es dabei große Unterschiede. Laut einer Forsa-Umfrage im Auftrag des Lebensmittelverbands Deutschland servieren in Ostdeutschland rund 40 Prozent der Befragten an Heiligabend klassisch Kartoffelsalat mit Würstchen. Am ersten Feiertag gibt es dann in vielen Familien den traditionellen Braten von Gans oder Ente.

Für die Weinwahl heißt das: Viele Haushalte brauchen an Weihnachten nicht nur einen Wein, sondern zwei oder drei. Einen unkomplizierten Begleiter für Heiligabend, einen festlichen Wein für den Braten am 25. Dezember und vielleicht noch einen Sekt zum Anstoßen.

Tipp 1: Erst das Menü, dann der Wein

Der häufigste Fehler beim Weihnachtswein ist, zuerst eine besonders teure Flasche zu kaufen und dann zu hoffen, dass sie zum Essen passt. Besser ist es andersherum: Lege das Menü fest und überlege, welche Eigenschaften der Wein haben muss. Entscheidend sind dabei nicht nur das Fleisch oder der Fisch, sondern vor allem Soße, Beilagen und Zubereitung.

Würstchen mit Kartoffelsalat

Der Klassiker an Heiligabend ist kein Gericht für große Rotweine. Kartoffelsalat bringt Säure durch Essig oder Gurkenwasser mit, bei der Variante mit Mayonnaise zusätzlich Fett. Würstchen sind salzig und leicht rauchig. Hier passen frische, trockene oder feinherbe Weißweine mit lebendiger Säure: ein Riesling Gutswein, ein Silvaner aus Franken, ein Müller-Thurgau oder ein Grüner Veltliner. Wer lieber Rot trinkt, greift zu einem leichten, kühl servierten Trollinger oder einem jungen Spätburgunder ohne Holz.

Gans und Ente

Beim Gänsebraten gehen die Meinungen der Fachleute erstaunlich weit auseinander, und genau das macht ihn spannend. Gänsefleisch schmeckt intensiver als anderes Geflügel, dazu kommen kräftige Beilagen wie Rotkohl, Klöße, Maronen und eine reichhaltige Soße. Der Wein braucht deshalb mindestens mittleren Körper.

Die klassische Wahl ist ein samtiger Spätburgunder. Ein aktueller Grillfürst-Ratgeber, der Empfehlungen von Weinhändlern und vom Deutschen Weininstitut zusammenfasst, nennt zur Gans fruchtige, nicht zu junge Rotweine mit weichen Gerbstoffen: Spätburgunder aus Baden, Lemberger aus Württemberg, Zweigelt aus dem Burgenland, Primitivo aus Apulien oder Chianti aus der Toskana. Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut empfiehlt laut einem dpa-Bericht zum deftigen Gänsebraten sogar einen im Barrique gereiften Rotwein, weil dessen Röstaromen gut zur knusprigen Haut passen.

Andere Stimmen warnen dagegen: Starke Gerbstoffe und viel Holz können zur Gans schnell zu dominant wirken. Die Lösung liegt in der Mitte. Ein Holzausbau ist kein Problem, solange der Wein schon etwas Reife hat und die Tannine weich geworden sind.

Viele Sommeliers halten Weißwein zur Gans sogar für die spannendere Wahl. Eine Riesling Spätlese von der Mosel oder aus dem Rheingau bringt Säure, die das Fett durchschneidet, und eine leichte Süße, die perfekt zu Apfel, Maronen und Rotkohl passt. Auch ein kräftiger, cremiger Weißwein aus Burgundersorten, also Weißburgunder, Grauburgunder oder Chardonnay, funktioniert sehr gut. Ente ist etwas zarter und oft mit fruchtigen Soßen wie Orange oder Pflaume zubereitet. Dazu passen ein eleganter Pinot Noir oder ein Riesling Kabinett besonders gut.

Raclette und Fondue

Bei geschmolzenem Käse scheitern viele Rotweine. Der Grund: Fett und Gerbstoff verstärken sich gegenseitig, ein tanninreicher Wein schmeckt neben Raclette schnell schwer oder sogar bitter. In der Schweiz, dem Ursprungsland von Raclette und Käsefondue, trinkt man dazu traditionell Weißwein, allen voran Chasselas, dort auch Fendant genannt. Gute Alternativen aus Deutschland und Österreich sind Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder, ein trockener Riesling oder Grüner Veltliner, dessen würzige Pfeffernote gut zu Gürkchen und Silberzwiebeln passt.

Beim Käsefondue gilt eine einfache Regel: Trinke im Glas denselben trockenen Weißwein, den du auch in den Topf gibst. Wenn am Tisch Rot- und Weißweintrinker sitzen, ist ein trockener Rosé mit frischer Säure ein guter Kompromiss.

Fisch und Karpfen

Karpfen blau, Lachs oder Forelle stehen in vielen Familien, vor allem im Norden, auf dem Weihnachtstisch. Zu zartem Fisch passen frische, säurebetonte Weißweine wie ein Weißburgunder, ein Silvaner oder ein Lugana. Gebackener Karpfen verträgt etwas mehr Körper, etwa einen Grauburgunder. Bei Räucherlachs als Vorspeise ist ein trockener Sekt oder ein Riesling ideal.

Wild, Rinderbraten und vegetarische Festtagsküche

Rehrücken, Hirschgulasch oder Wildschweinbraten vertragen kräftigere Rotweine: einen gereiften Spätburgunder, einen Lemberger, einen Syrah von der Rhône oder einen Rioja Reserva. Zum geschmorten Rinderbraten passt ein weicher Merlot, zum gegrillten Rinderfilet ein Cabernet Sauvignon. Bei vegetarischen Menüs orientierst du dich an den Hauptaromen: Ein Nussbraten mit Pilzsoße harmoniert mit Spätburgunder, ein Kürbisgericht mit Grauburgunder oder einem halbtrockenen Riesling.

Tipp 2: Säure, Gerbstoff und Süße verstehen

Wer drei Bausteine des Weins kennt, trifft fast immer die richtige Wahl, auch ohne Sommelier-Ausbildung.

Säure ist der wichtigste Partner für fettes Essen. Sie wirkt wie ein Spritzer Zitrone auf dem Teller, reinigt den Gaumen und sorgt dafür, dass der nächste Bissen wieder frisch schmeckt. Deshalb funktionieren Riesling, Silvaner und Spätburgunder so gut zu Gans, Würstchen und Käse.

Gerbstoff (Tannin) macht den Mund trocken und rau. Zu Eiweiß und Fleisch kann er angenehm sein, zu Käse, Fisch und salzigen Speisen wirkt er schnell metallisch oder bitter. Junge, kräftige Rotweine aus Cabernet Sauvignon, Nebbiolo oder Tannat sind daher an Weihnachten nur zu kräftigem Fleisch eine gute Idee.

Süße ist zu Unrecht verpönt. Ein Wein mit etwas Restzucker gleicht süße Komponenten wie Rotkohl, Preiselbeeren, Bratäpfel oder Maronen aus. Wichtig ist die Grundregel fürs Dessert: Der Wein sollte immer mindestens so süß sein wie die Nachspeise, sonst schmeckt er dünn und sauer.

Tipp 3: Den Abend als Dramaturgie planen

Ein Weihnachtsmenü ist eine Abfolge, und die Weine sollten diese Abfolge mitgehen. Die klassische Faustregel lautet: von leicht zu schwer, von trocken zu süß, von jung zu alt.

Zum Empfang gehört an Weihnachten fast immer etwas Prickelndes. Der Dezember ist für die Sektbranche der wichtigste Monat: Laut dem Deutschen Sektverband entfallen im Schnitt rund 14 Prozent des gesamten Jahresabsatzes auf diesen Monat. Gefragt sind dann vor allem hochwertige Produkte, neben Markensekt auch Crémant und Champagner. Eine echte Alternative zum Champagner ist Winzersekt in traditioneller Flaschengärung aus Deutschland, der qualitativ oft auf Augenhöhe liegt und deutlich günstiger ist.

Zur Vorspeise passt ein frischer Weißwein oder der Sekt vom Empfang. Zum Hauptgang folgt der Wein, um den sich alles dreht: Spätburgunder, Lemberger oder Riesling Spätlese zur Gans, Weißwein zum Raclette. Zum Dessert wird es süß. Zu Bratapfel, Lebkuchen-Parfait oder Christstollen passen eine Riesling Auslese, eine Beerenauslese, ein Tokajer oder ein Tawny Port. Zur dunklen Schokolade darf es ein Banyuls oder ein Ruby Port sein.

Tipp 4: Gäste, Menge und Budget realistisch planen

Der beste Wein nützt nichts, wenn er den Gästen nicht schmeckt. Überlege dir vorab, wer am Tisch sitzt. Für eine gemischte Familienrunde mit Großeltern, Teenagern und Weinkennern sind zugängliche, fruchtbetonte Weine meist die bessere Wahl als ein kantiger Lagenwein, der erst nach Jahren seine Klasse zeigt. Gibt es einen ausgesprochenen Weinfreund am Tisch, kannst du für ihn eine besondere Flasche zum Hauptgang öffnen.

Wie viel Wein brauchst du?

Als Faustregel für ein mehrstündiges Festessen gilt etwa eine halbe Flasche Wein pro erwachsenem Gast, dazu ein bis zwei Gläser Sekt zum Empfang. Bei acht Erwachsenen solltest du also rund vier bis fünf Flaschen Stillwein und zwei Flaschen Sekt einplanen. Eine Flasche mehr im Keller schadet nie, ungeöffnete Flaschen trinkst du an Silvester oder im Januar.

Was darf ein guter Weihnachtswein kosten?

Gute Weihnachtsweine müssen nicht teuer sein. Ein solider Gutswein vom deutschen Winzer, etwa Riesling, Silvaner oder Spätburgunder, kostet meist zwischen 9 und 15 €. Für Orts- und Lagenweine mit mehr Tiefe solltest du 18 bis 40 € einplanen. Winzersekt in Flaschengärung beginnt in guter Qualität bei etwa 12 bis 15 €, denn allein die Schaumweinsteuer schlägt mit 1,02 € pro 0,75-Liter-Flasche zu Buche. Sehr billiger Sekt kann deshalb kaum aufwendig hergestellt sein.

Ein bewährter Ansatz: Investiere in den Wein zum Hauptgang und spare beim Empfang und bei Heiligabend. Zu Kartoffelsalat mit Würstchen braucht niemand eine Flasche für 40 €.

Tipp 5: Temperatur, Gläser und Timing beachten

Viele gute Weihnachtsweine scheitern nicht an der Auswahl, sondern am Servieren. Der größte Feind ist die warme Weihnachtsküche: Wer den Rotwein neben dem Backofen stehen lässt, serviert ihn schnell bei 22 °C. Dann schmeckt er alkoholisch, plump und marmeladig.

Die Richtwerte: Weißwein serviert man bei 8 bis 12 °C, Rotwein bei 14 bis 18 °C. Leichte Rotweine wie Trollinger oder junger Spätburgunder dürfen ruhig bei 14 °C ins Glas, kräftige Rotweine bei 16 bis 18 °C. Sekt kommt mit 6 bis 8 °C auf den Tisch, edelsüße Weine mit 8 bis 10 °C. Für Rotwein heißt das in der Praxis: Stelle ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank oder lagere ihn im kühlen Flur.

Bei den Gläsern musst du nicht für jeden Wein ein eigenes Glas aufdecken. Zwei gute Universalgläser pro Person, eines für Weiß- und eines für Rotwein, reichen völlig aus. Für den Sekt eignet sich ein schlankes Weißweinglas oft besser als die klassische Flöte, weil sich die Aromen darin besser entfalten. Zum Dessertwein genügen kleinere Gläser, da die Portionen kleiner sind.

Weihnachtsweine nach Gericht: die Kurzübersicht

• Würstchen mit Kartoffelsalat: Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau, Grüner Veltliner, leichter Trollinger
• Gans: Spätburgunder, Lemberger, Zweigelt, Primitivo, Chianti, Riesling Spätlese, Burgunder-Cuvée in Weiß
• Ente: Pinot Noir, Riesling Kabinett, Blaufränkisch
• Raclette und Käsefondue: Chasselas, Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder, trockener Riesling, Rosé
• Karpfen und Fisch: Weißburgunder, Silvaner, Lugana, Grauburgunder
• Wild: gereifter Spätburgunder, Lemberger, Syrah, Rioja Reserva
• Rinderbraten: Merlot, Cabernet Sauvignon, Bordeaux
• Dessert: Riesling Auslese, Beerenauslese, Tokajer, Port
• Empfang: Winzersekt, Crémant, Champagner, alkoholfreier Sekt

Häufige Fragen zum Wein an Weihnachten

Rotwein oder Weißwein zur Weihnachtsgans?

Beides funktioniert. Ein fruchtiger Rotwein mit weichem Tannin wie Spätburgunder ist der Klassiker. Eine Riesling Spätlese oder ein kräftiger Weißburgunder ist die frischere und für viele Sommeliers die spannendere Alternative, vor allem bei süßen Beilagen wie Apfel und Maronen.

Welcher Wein passt zu Heiligabend, wenn es nur etwas Einfaches gibt?

Zu einfachen Gerichten wie Kartoffelsalat mit Würstchen passt ein unkomplizierter, frischer Weißwein. Ein trockener Riesling oder Silvaner zwischen 8 und 12 € ist hier die beste Wahl.

Kann man zu Raclette Rotwein trinken?

Möglich ist es, aber riskant. Wenn Rotwein, dann einen leichten, fruchtigen Wein mit wenig Gerbstoff, etwa einen Gamay, einen jungen Spätburgunder oder einen Zweigelt, leicht gekühlt serviert.

Wann sollte ich die Weihnachtsweine kaufen?

Am besten zwei bis drei Wochen vor dem Fest. Dann ist die Auswahl beim Fachhändler oder Winzer noch groß, die Weine können sich nach dem Transport beruhigen, und du hast Zeit, eine Testflasche vorab zu probieren.

Fazit: Der perfekte Weihnachtswein passt zum Teller und zu den Gästen

Welche Weine zu Weihnachten passen, entscheidet vor allem dein Menü. Zu Kartoffelsalat und Würstchen gehört ein frischer Weißwein, zu Gans und Ente ein fruchtiger Spätburgunder oder eine Riesling Spätlese, zu Raclette und Fondue ein Weißwein mit guter Säure. Wer zusätzlich auf Säure, Gerbstoff und Süße achtet, die Menge realistisch plant und die Weine bei der richtigen Temperatur serviert, macht an den Feiertagen fast nichts falsch. Und am wichtigsten: Der beste Weihnachtswein ist der, über den am Tisch gern gesprochen wird.